Le ricette di Gabriele Ferron: risotto con gorgonzola e spinaci

In occasione di Tipicità 2013, nello scorso Marzo,  abbiamo incontrato Gabriele Ferron (chef e “guru” del riso) della storica Riseria Ferron che, oltre ad averci fatto assaggiare alcune sue famose creazioni a base di riso,  ci ha gentilmente donato alcune sue ricette.In questo articolo proponiamo la ricetta by Gabriele Ferron def_tipicita2013_tipicita2013_dsc_7335per un risotto con gorgonzola e spinaci, nelle prossime settimane torneremo ad ospitare le ricette dello chef  Ferron.

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 g  riso Carnaroli 1 spicchio d’aglio

7 dl brodo vegetale ½ cipolla

200 g gorgonzola 40 g olio extravergine di oliva

150 g spinaci sale e pepe

Preparazione

Sbollentate e tritate gli spinaci. Imbiondite in una padella con olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato, quindi appassite la cipolla tritata finemente.

Aggiungete poi gli spinaci e insaporite con sale e pepe.

In una casseruola tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Unite tutto il brodo bollente in un’unica volta e mescolate delicatamente.

Coprite la casseruola e lasciate cuocere regolando la fiamma al minimo.A cottura ultimata aggiungete gli spinaci, spegnete la fiamma e mantecate con il gorgonzola tagliato a cubetti.

Servite il risotto con una piccola noce di gorgonzola posta al centro della porzione.

 

 dove trovare i prodotti della Riseria Ferron

La storia della Riseria Ferron inizia nel 1650 con la Pila Vecia, (situata a Passolongo di Isola della Scala, in provincia di Verona,) considerata la più antica pila funzionante in Italia e ancor oggi utilizzata per lavorare una limitata quantità di riso destinato all’alta ristorazione e alle gastronomie specializzate di tutto il mondo. Oltre alla sede della storica Pila Vecia troverete il Ristorante Pila Vecia, rinomato per le degustazioni enogastronomiche a base di Riso e il punto vendita dei prodotti della Riseria Ferron tra cui il ricercato Riso Vialone Nano lavorato con i Pestelli.

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